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乳品之家液奶测评研究中心

水牛奶是南方一带的特色产品，具有区域性，一直以来只在广西等南方地区生产销售。近几年，水牛奶在网络上兴起，很多消费者对水牛奶比较好奇，有些消费者已经开始尝试喝水牛奶。

很多消费者可能还不知道市面上有哪些水牛奶品牌，也不知道什么是好水牛奶，所以不知道该如何选择。

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，本期选取市面上最畅销的7款水牛奶，从品牌背景、奶源追溯、营养成分、口碑和价格等多方面多维度横向对比测评。

本期测评的产品为百菲酪水牛纯奶（下称“百菲酪”）、皇氏摩拉菲尔纯水牛奶（下称“摩拉菲尔”）、乐纯拉菲水牛纯奶（下称“乐纯”）、来思尔摩菲水牛纯奶（下称“来思尔”）、乳鹰水牛纯奶（下称“乳鹰”）、左江水牛纯奶（下称“左江”）、壮牛纯水牛奶（下称“壮牛”）。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB—食品安全国家标准灭菌乳》；《中国居民膳食指南（版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是7款水牛奶的的企业背景。

小结：这7款水牛奶所属企业除了乐纯和来思尔，其余5家公司均位于广西。来思尔与广西皇氏集团重组，属于皇氏集团旗下企业。

二、奶源追溯

1、什么是水牛奶

水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，普通牛奶是黑白花荷斯坦奶牛产的。水牛喜水，多分布在南方，所以大多数水牛奶产自广西等地。水牛奶的蛋白质含量和脂肪含量要比普通牛奶高。尤其是脂肪含量，是牛奶中脂肪含量的两倍。所以市面上很多水牛奶产品都是部分脱脂牛奶。水牛奶的钙、磷等矿物质含量高于普通牛奶，乳糖也就是碳水化合物含量和普通牛奶差不多。水牛奶产量低，只有黑白花奶牛的四分之一，且只有广西、广东一带有饲养，因而水牛奶不像普通牛奶那么普及。

2、奶基

奶基就是制作乳制品的原料。有些水牛奶的奶基不全是生水牛乳，也会添加生牛乳。

小结：这7款水牛奶中，只有来思尔的奶基中添加了普通的生牛乳，不是%纯生水牛乳，在奶基方面不如其他6款水牛奶。

3、奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是7款水牛奶的奶源情况。

百菲酪—奶源

百强水牛奶业在广西灵山县建有自有牧场，灵山是中国的奶水牛之乡。牧场占地0多亩，目前是中国最大的奶水牛养殖基、和水牛奶生产加工基地。牧场位于亚热带季风气候，气候湿润，牧草由雨水天然灌溉，水源清澈无污染，水牛在河边自由放牧。百菲酪水牛奶乳脂达到6.1%以上，乳蛋白达到4.5%以上。

摩拉菲尔—奶源

早前皇氏集团在官方网站皇氏商城中介绍，摩拉菲尔的奶源是来自十万大山生机牧场，但是据调查，皇氏在十万大山的上思牧场都是养殖黑白花牛，没有水牛，所以皇氏奶源一直不明。

乐纯—奶源

乐纯没有奶水牛牧场，乐纯的奶源是广西桂牛水牛乳业公司的，产品也是由桂牛代加工的。桂牛的奶源地在广西玉林市博白县水牛小镇，是桂牛自有的奶水牛养殖、牧草种植、奶制品深加工基地，总规划面积达亩，不仅饲养摩拉水牛，还饲养尼里拉菲水牛。乐纯水牛奶就是产自尼里拉菲水牛。

来思尔—奶源

来思尔奶源位于云南大理自有牧场，饲养的是“摩拉”奶水牛和“尼里拉菲”奶水牛和本土水牛杂交的奶牛，因而产品名称为“摩菲”水牛奶。牧场海拔达米，太阳日照时间充足，空气清新，水源纯净。摩菲奶水牛自由放牧，蛋白质含量达3.5g/ml以上。

乳鹰—奶源

南国乳业广西北海拥有5万多亩丘陵牧场，气候湿润，水牛食物为当地产的菠萝、甘蔗等。水牛自由放牧，不使用抗生素。蛋白质含量达3.8g/ml。

左江—奶源

左江奶源地位于广西崇左市，气候温和，雨量充沛，在河边放牧，水源纯净。

壮牛—奶源

壮牛的奶源基地位于中国农业科学院广西水牛研究所内，属于四大水牛奶基地之一，仅有头奶水牛，具有草原文化的饲养传统，拥有独有的奶水牛养殖技术，与国家级科研机构共同生产高端水牛奶。

小结：这7款水牛奶有5款奶源都在广西，来思尔的奶源在云南，皇氏奶源不详。

三、营养成分

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，被誉为白色血液。牛奶中含有丰富的钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长，可以增加骨骼的发育，起到强身健体的作用。钟南山院士说他从小喝牛奶，有助于长寿；张文宏教授说多喝牛奶有助于提高免疫力。

1、钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB—食品安全国家标准灭菌乳》未对纯牛奶的钙含量做要求。

小结：左江、摩拉菲尔、百菲酪、壮牛的钙含量最高，均为mg/ml，乳鹰为mg/ml，这5款水牛奶均达到了高钙奶标准；乐纯的钙含量为mg/ml，来思尔的钙含量最低，为98mg/ml。

根据国标《GB－食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，高钙奶的钙含量需要比普通奶的钙含量高出25%以上，目前市面上普通牛奶的钙含量在90—mg之间，也就是说，如果一款奶的钙含量在—mg之间，那么它就达到了高钙的标准。

根据《中国居民膳食指南（版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为mg，4-6岁为mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用-ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入g液态奶或相当于g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述克牛奶来计算，这7款水牛奶每天可摄入钙含量分别为：左江、摩拉菲尔、百菲酪均为mg，壮牛mg，乳鹰mg，乐纯mg，来思尔mg。

2、蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

《GB—食品安全国家标准灭菌乳》中规定，纯牛奶的蛋白质含量需≥2.9%。

小结：这7款水牛奶的蛋白质含量总体相差不大，左江和摩拉菲尔均为3.9g/ml，壮牛、乳鹰、乐纯、百菲酪均为3.8g/ml，来思尔最低，为3.4g/ml。这7款水牛奶均符合国标规定。

根据《中国居民膳食指南（版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述克牛奶来计算，这7款水牛奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：左江和摩拉菲尔11.7g，壮牛、乳鹰、乐纯、百菲酪11.4g，来思尔10.2g。

3、脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB—食品安全国家标准灭菌乳》中规定，全脂牛奶的脂肪含量需≥3.1%，没有对部分脱脂牛奶的脂肪含量做规定。除了来思尔，其余6款水牛奶都是部分脱脂灭菌乳。

小结：摩拉菲尔的脂肪含量最高，为4.2g/ml，乳鹰、百菲酪的脂肪含量均为3.6g/ml，来思尔为3.5g/ml，壮牛为3.4g/ml，左江为3.3g/ml，乐纯最低，为3.0g/ml。来思尔的脂肪含量符合国标规定。

牛奶脂肪含量的高低会影响其口感，含量低可能导致奶香味不足、味道寡淡。而且脂肪能够促进维生素A/D/E/K等脂溶性维生素更好地吸收。

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

国标《GB—食品安全国家标准灭菌乳》没有对牛奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。因此，在没有额外添加糖的前提下，纯牛奶的碳水化合物含量越高，说明其本身的乳糖更丰富，营养价值也更高。

小结：百菲酪和壮牛的碳水化合物含量最高，均为7.1g/ml，乳鹰为6.4g/ml，乐纯为5.5g/ml，左江和摩拉菲尔均为4.8g/ml，来思尔最低，为4.4g/ml。因此，百菲酪、壮牛、乳鹰营养价值更高一些。

5.钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前中国国标《GB—食品安全国家标准灭菌乳》未对纯牛奶的钠含量做要求。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结：乳鹰和壮牛的钠含量最高，均为62mg/ml，左江、乐纯、摩拉菲尔均为60mg/ml，来思尔为59mg/ml，百菲酪最低，为48mg/ml。

钠含量的高低一定程度上可以反映奶牛的健康程度，过高或过低都是不好的。牛奶中的钠含量一般在40—70mg之间，这7款水牛奶的钠含量都在正常范围内。

四、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择牛奶，也有着至关重要的影响。下表是7款水牛奶及其企业口碑情况。

小结：

①这7款水牛奶所属企业近五年抽检合格率均为%，说明这7家企业的生产安全是有足够保障的。

②百菲酪、摩拉菲尔、乳鹰、左江、壮牛均有负面新闻，消费者购买需谨慎。

③这7款水牛奶在主流电商平台的好评率均在97%以上。

五、价格排行对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅
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